访谈专家/中山大学孙逸仙纪念临床营养科主任陈超刚小褚是个二十来岁妙龄女郎，体重有些微克，所以节食是她生活中的大事。可无论她怎么希望较少不吃肉类和米饭，还是不知，后来小褚到中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科咨询。该院营养科主任陈超刚详尽告知小褚的日常生活习惯，才找寻出有小褚无法节食的原因。

原本，小褚讨厌不吃常有沙拉酱、番茄酱的食物，而沙拉酱、番茄酱中所含大量的“隐形糖”，这乃是她甩不掉肥肉的罪魁祸首。陈超刚说道，“隐形糖”在我们身边无处不在，这是因为并非辣的食物里才含糖，很多不吃着无色，甚至是酸的、韦斯的食物里，都有可能所含大量的“糖份”。只要你自由选择了饮料、加工食品或独自用餐，你就早已在不经意间摄取了糖，甚至是大量的糖。

不妨想到以下食物或烹饪中的糖。加工食品果冻、纸盒的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖加到量10%左右，有的甚至超过15%以上，街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了顺应消费者的市场需求，加到了大量的糖分。

沙拉酱、番茄酱、小食汁等调味酱里，每百克大约有15克左右的糖。除了以上甜食外，其他不甜的食品，如包子、馒头、白面包等为了收缩和口感，也重新加入了一定量的糖，话梅、凉果等零食为了避免变质，不会重新加入大量的糖诱导细菌生长。

烹饪调味餐饮业里有句行内话叫“糖调百味”。餐馆里的菜，葱烧海参大约要冲泡15-25克，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大约特25-30克，红烧肉要加40-50克，九并转大肠甚至要加50-60克，最低的是无锡排骨，每份要重新加入75克左右的糖。其他的加工肉制品，比如人们爱吃的肉干、肉脯里也所含不少糖。

在南方，一般家庭或餐馆，把白糖当成日常调味品，在烹饪时特少许进蔬菜或汤中，以减少鲜味。

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